原料：白蘿卜中等大小半根，紅椒1/3個(gè)，花椒15粒

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）


做法：

1) 白蘿卜去皮，先切片再切絲，紅椒去籽切絲。

2) 切好的蘿卜絲加入鹽腌5分鐘，然后用手反復(fù)抓幾次，在清水里洗一遍，擠干水份。

3) 鍋中放入花椒粒，倒入油（大約10ml），燒至花椒粒顏色變深時(shí)澆在撒了糖的蘿卜絲，紅椒絲上，拌勻即可。

超級(jí)啰嗦：

**白蘿卜水份很大，加鹽很快就會(huì)出水。用手反復(fù)抓幾下，可以使蘿卜絲變脆。

**挑選蘿卜時(shí)選葉子新鮮，有份量的蘿卜。

花椒油怎么熬味更濃？

常用的花椒油有兩種，一種是用鮮花椒熬制的，另一種是用干花椒熬制的，這里給大家推薦一下我的熬制方法：

鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內(nèi)，密封，灌滿(mǎn)壇沿水后浸泡半個(gè)月以上才可以使用。


干花椒油 1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因?yàn)檫@種花椒熬出來(lái)的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內(nèi)，小火加熱至水開(kāi)，撈出花椒沖洗去雜質(zhì)，控干水分后放入烤箱內(nèi)，低溫烤至干燥，取出放入容器內(nèi)，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來(lái)制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因?yàn)橛土吭缴?，味道越麻），小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內(nèi)，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。