重慶花椒油、芝麻油、麻椒油、香油、調(diào)和油的健康食用方法

我們平時做菜都要用油，花椒油、芝麻油、芝麻油、香油…各種琳瑯滿目的油讓人傻傻分不清。其實，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類也不同!想要吃得更健康，一起來看看油怎么吃吧!

　　1.芝麻油*適合炒菜的油，芝麻油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的芝麻油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

　　健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

　　注意事項：芝麻油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購買時，*好挑選大品牌、等級高的產(chǎn)品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)芝麻油存在這方面風險。

　　2.調(diào)和油*不適合炒菜，調(diào)和油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

　　健康吃法：植物油怕熱，*好只用來低溫烹調(diào)，如做面點、煲湯及調(diào)餡。

　　注意事項：在相同的烹調(diào)條件下，調(diào)和油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避免選擇調(diào)和油。

　　3.香油*好涼拌，香油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中*適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，香油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

　　健康吃法：*好是用香油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨香油：*好只用于涼拌或做湯。

　　注意事項：　1、香油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內(nèi)障等疾病危險。2、購買時優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。香油摻假現(xiàn)象比較常見，選購時不要貪便宜。

　　4.花椒油可以日常炒菜，花椒油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油?；ń酚椭心懝檀己繕O少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對花椒油的吸收率高達99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

　　注意事項：1、部分花椒油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入花椒油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。2、花椒油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。好在花椒油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。

　　5.芝麻油涼拌或做湯，芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

　　健康吃法：*好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

　　注意事項：通過傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營養(yǎng)價值上更好。

　　6.　豬油、黃油、牛油適合加工面點，豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等原漿油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是*為突出的優(yōu)點。但是，大多原漿油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

　　健康吃法：這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　專家建議：除大運動量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人*好明白，難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

　　不同烹調(diào)方式要選用不同的油。比如高溫爆炒要選熱穩(wěn)定性好的油脂，如芝麻油等;煎炸后的油要盡快用掉，不能反復煎炸和長時間存放;涼拌菜和燉煮菜選用不飽和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保護和利用其中的維生素E。不管是哪種油都不要長期只吃一種油，要換著吃。